带壳煮熟的大毛笋。

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春雨沥沥，竹山上的毛笋快速蹿高，这几天，宁波竹乡进入忙碌的水煮笋加工时间。

地处奉化大雷山麓印家坑村的宁波诚吉食品公司，是奉化最大的水煮笋加工企业。早上7时多，加工车间便忙碌开了：一辆辆装载毛笋的货车鱼贯而入，成吨的鲜笋倒入热气腾腾的大池煮熟，上百名工人在工位上麻利地剥笋、修形、分块……整个工厂弥漫着鲜笋蒸煮散发的特有香气。

切好块的笋根据部位老嫩、大小分成10多个等级，然后放入罐子，高温杀菌后密封包装。诚吉公司负责人印仁斌告诉记者，今年开春气温偏低，毛笋出得晚，量也少了。工厂到3月30日才开工，比往年推迟约一周时间，毛笋收购价在每公斤2.4元左右，比往年高了一大截。

诚吉公司今年计划生产3500吨水煮笋，收购鲜笋约8000吨，除了奉化本地的笋，附近余姚、海曙的笋农也来投售。眼下，工厂每天收购鲜笋150吨至170吨，高峰时逾200吨。

水煮笋加工全部靠人工完成，是典型的劳动密集型产业。鲜笋采挖在3月下旬至4月中旬，因此每年水煮笋加工季只有短短一个月，“连轴转”干活。早上5时许，工厂就开门收笋了，加工车间早上7时生产，一直要做到晚上8时左右，每天能生产5000罐水煮笋。

今年，诚吉公司招收了200多名季节工，基本来自江西、湖南、福建等地，工人日薪在250元至300元。来自江西上饶的钟大姐说，这边做个把月，能赚八九千元，5月初回家，刚好接上种稻。

毛笋去壳，准备下一步修形、分块。(余建文 赵雪雁 摄)

小小的水煮笋，一头连着市场，一头连着笋农的“钱袋子”。

奉化有20多万亩毛竹山，是宁波水煮笋加工企业最集中的区域，年产水煮笋约70万罐，占全市加工量的七成，大部分出口日本。据悉，宁波每年出产竹笋17万吨，其中70%要通过水煮笋企业“消化”。

水煮笋基本是出口的。近10年来，随着用工成本和鲜笋收购价节节攀升，加工企业面临巨大压力。尽管如此，诚吉公司还在坚持收笋、生产。印仁斌说：“山区百姓收入主要靠卖笋，要是工厂关了，影响不少家庭的生计呢。”

近年来，水煮笋的市场环境也在变，国内市场比重逐年增加，像诚吉公司今年做的水煮笋，出口与内销比大概是6:4。“我们也在努力向鲜笋切丝切片等精加工方向转型，开发新产品。”印仁斌说，争取外贸内销双循环，打开新局面。

记者 余建文 通讯员 赵雪雁 裴庚益